BOMBAS DE PATATA RELLENAS DE POLLO Y MEJILLONES

Ingredientes:
(8 personas)

• 1 kg de patatas
• 2 filetes de pollo
• 500g de mejillones
• aceitunas verdes sin hueso
• boquerones en vinagre
• pimientos morrones
• 3 huevos
• pan rallado
• sal
• 1 cucharada de mantequilla o margarina
• aceite de oliva

Elaboración:

• Cocer las patatas en una olla con agua hirviendo con sal, escurrir y dejar enfríar. Cuando ya estén frias, salpimentamos y machacamos con un tenedor, añadimos un huevo batido y una cucharada de mantequilla y hacemos un puré y reservar.
• Por otro lado hacer los filetes de pollo en una plancha o en una sartén con poco aceite, los dejamos enfríar, los picamos con unas tijeras y reservamos.
• Los mejillones los hacemos al vapor, en una olla con agua hirviendo, un poco de sal,  perejil y pimienta unos 3-5 minutos hasta que se abran, los escurrimos, dejamos enfríar y los picamos con las tijeras, y mezclamos con el pollo, salpimentamos y reservamos.
• Procederemos a hacer las bolas con el puré de patatas, cogemos una porción de puré y aplastamos con las mandos, en el centro colocamos el relleno y con las manos damos forma a nuestras bombas. Hacer lo mismo con el resto.
• Cuando ya tengamos preparadas todas las bolas, las bañamos en huevo batido y pan rallado y freímos.
• A continuación prepararemos unos pinchos estirando los boquerones, ponemos encima una anchoa, un pimiento morrón y una aceituna, enrollamos y pinchamos con un palillo, reservamos. Estos pinchos nos servirán para decorar las bombas.
• Enplatamos y colocamos un pincho encima de cada bola de patata y ya lo tenemos listo para servir y degustar.