PLATOS ESTRELLA

BACALAO DORADO

Ingredientes:

• Bacalao
• Cebolla
• Patatas
• 1 huevo

Elaboración:

• Calentar aceite en una sartén y pochar la cebolla picda no muy fino.
• Añadir el bacalao desmigao y rehogarll hasta que esté doradito.
• Mientras ´lavar y pelar las patatas en tiras muy finas, tipo paja y freír. Reserver una parte, y el resto añadrilo a la sartén con el bacalao y rehogarlas un poco.
• Por último añadir el huevo y remover hasta que quede todo bien mezclado.
• Emplatar y acompañar con las patatas paja que teníamos reservadas. Listo para servir.

MIGAS DE PAN

Ingredientes:
( 8-10 personas )

• una cabeza de ajo
• 3 granadas
• 100gr de beicon en tacos
• 1kg de pimientos verdes
• 3 naranjas
• aceite
• sal
• agua
• 5 barras de pan duro o del día anterior
• chorizo o morcilla

Elaboración:

• Picar el pan y ponerlo en un bol con agua templada y sal, cubrirlo con un paño de cocina limpsio y dejar reposar toda la noche.
• Por la mañana, calentar aceite de oliva en una sartén grande y dorar los ajos rajados por el medio pero sin pelar, cuando estén doraditos retirar de la sartén y reservar.
• Lavar los pimientos y cortarlos en cuatro trozos, agregarles un poco de sal y freírlo en la misma sartén. Retirar del fuego y reservar.
• Freír el beicon y reservar.
• Freír el pan desmigado hasta que se dore y quede suelto.
• Añadir el beicon y los ajos y rehogar.
• A continuación añadir los granos de granadas y las naranjas peladas y cortadas en trozos y el chorizo o la morcilla o ambas como más os guste y rehoar todo. ( Esto es opcional, se le puede añadir así o bien ponerlo en un pato aparte como guarnición y cada uno se sirve )
• Enplatar y listo para servir.

CORDERO A LA CERVEZA

Ingredientes:
( para 4 personas)

• 1/2 kilo de cordero
• sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite
• un manojo de ajos tiernos
• 1 litro de cerveza
• arroz ( dos puñados por persona)

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente añadir el cordero y sazonar con sal y pimienta, mantener en el fuego hasta que estén doraditos.
• Lavar los ajos y secar con un paño o papel de cocina, a continuación cortarlos en trozos no muy grandes, rehogar en la sartén con el cordero y acto seguido añadir la cerveza y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna. Si ves que la a la carne le cuesta mucho ablandarse se le puede añadir un poquito de bicarbonato.
• Como guarnición prepararemos arroz, para ello herviremos el arroz en una olla con agua y sal y dos dientes de ajo muy picaditos unos 10 minutos y escurrir. En este caso he usado un molde para darle la forma y que quede compacto, también se puede hacer con un vaso pero esto es opcional.
• Enplatar la carne con el arroz y servir acompañado de un buen vino riojano.

HIGADO DE POLLO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

( para 4 personas )

• 1/2 kilo de hígado de pollo
• 2 cebollas
• sal y pimienta
• un vaso de vino blanco
• pimienta negra
• aceite de oliva

Elaboración:

• Lavar los hígados y secarlos con papel de cocina.
• Picar la cebolla y pocharla en una sartén con un chorrito de aceite hasta que se dore.
• Añadir los hígados salpimentados, rehogar bien y cuando empiece a coger color, añadir el vino blanco y dejar reducir a fuego lento unos 30 minutos.
• Emplatar y decorar con hierbas aromáticas y listo para servir.

PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 2 berenjenas
• 1 cebolla
• 3 pimiento verdes alargados
• 1kg de tomates maduros o 1 bote de tomate natural trirurado
• aceite
• sal

Elaboración

• Lavamos bien las verduras y las picamos en trozos no muy grandes menos la cebolla y los tomates.
• Echamos un chorro de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos los trozos de verdura, rehogamos y añadimos la cebolla, dejar que se hagan a fuego lento hasta que se ablanden y queden bien pochaditas.
• Por último añadimos los tomate pelados y picado, dejamos que se fría un poco, aliñamos con aceite y listo para servir.

 PASTEL DE PATATA

Ingredientes:
( 8 personas aprox.)

• 1 sobre de

polvo de patatas (venta en supermercados)

150 gr de carne picada

media cebolla

chorizo

aceitunas rellenas de anchoas

3 huevos ( separar yemas y claras)

sal

pimienta

Elaboración:

•  En un cazo con agua y mantequilla hechamos el sobre de patatas en polvo, salpimentamos y lo ponemos a fuego suave removiendo de vez en cuando hasta que vaya espesando y tomando una textura de puré.
• Añadimos las yemas de huevo (las claras las reservamos), removemos bien y dejamos enfríar.
• Por otro lado haremos el sofrito en una sartén con una chorrito de aceite caliente añadimos la cebolla, el chorizo y las aceitunas, todo bien picadito y la carne picada, sazonamos y rehogamos a fuego medio hasta que esté hecho.
• A continuación humedecemos un paño de cocina y estiramos el puré ya frío y estendemos con ayuda de un rodillo, echamos el sofrito por encima y enrollamos el puré con la ayuda del trapo y lo reservamos en la nevera un par de horas.
• Batimos las claras que teniamos reservadas a punto de nieve y pintamos con ella la parte superior del pastel.
• Horneamos a 180º unos 20-30 minutos ( con el horno previamente precalentado).
• Decoramos poniendo por encima unas olivas y listo para servir.

Sugerencia:

• Podeis seguir la misma receta y cambiar el relleno por otro que os guste.

MARMITAKO DE MERLUZA

Ingredientes:
( 4-6 personas)

• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• una ramita de tomillo
• aceite
• 3 champiñones
• sal y pimienta molida
• medio kilo de merluza fresca
• 1 tomate
• 1 vaso de vino blanco de mesa
• 1 vaso de caldo de pescado

Elaboración:

• Ponemos una sartén al fuego con aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo, el pimiento y el tomate todo bien picadito y pochamos a fuego lento.
• Cortamos los champiñones en láminas y los agregamos a la sartén y rehogamos.
• A continuación lavamos y cortamos la merluza en trozos, sazonamos y agragamos a la sartén.
• Añadimos también un vaso de vino blanco y la ramita de tomillo y dejamos cocer unos 5 minutos para que coja sabor.
• Por último añadimos un vaso de caldo de pescado, llevar a ebullición y retirarlo del fuego dejando la merluza caldosa.
• Ya podemos emplatar y degustar.

MERLUZA AL LIMÓN

Ingredientes:
(para 4 personas)

• 4 lomos de merluza de unos 150gr cada uno
• 2 limones
• 1/2 cucharadita de maicena
• 4 ramitas de perejil
• 1 copa de vino blanco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta rosa en grano
• 2 limones confitados
• sal
• pimienta

Elaboración:

• Lavamos los limones y los secamos bien con un paño, rallamos un poquito la piel y exprimimos, colamos el zumo obtenido.
• Por otro lado, lavamos el perejil y lo picamos muy fino.
• Lavamos la merluza y, acto seguido lo colcamos en una fuente, salpimentamos y rociamos con aceite.
• Asar la merluza en el horno a 180º unos10-12 minutos dependiendo del grosor de los lomos (precalentar el horno previamente)
• Por otro lado deshacemos la maicena en el zumo de limón removiendo bien con un tenedor o unas varillas, lo pasamos a un cazo y añadimos el vino blanco y la ralladura de limón, calentamos la mezcla a fuego lento unos 2 minutos sin dejar de mover, apartar del fuego y añadir la pimienta rosa.
• Retiramos la merluza del horno y regamos con la salsa de limón aún caliente.
• Enplatamos, espolvoreamos perejil picado y servir. Servir caliente.

PAELLA DE LANGOSTINOS

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• un puñado de judías verdes
• 16 langostinos
• caldo de pescado ( o agua )
• 1 kg de arroz (aprox una taza por persona)
• azafrán
• 1 limón
• 1 vasito de vino blanco
• aceite
• 1 hoja de laurel

Elaboración:

• Picamos los ajos, el tomate y el pimiento y añadimos también las judías, calentamos aceite en la paellera y pochamos todo removiendo continuamente para que no se nos queme y sazonamos.
• A continuación añadimos los langostinos hasta que cambien de color dándoles la vuelta de vez en cuando.
• Añadimos el arroz y rehogamos un poco, añadimos el azafrán y un vasito de vino blanco, dejamos reducir un poco y cubrimos todo con agua o caldo de pesacado y añadimos una hojita de laurel.
• Cocer el arroz unos 20 minutos aproximadamente según si os gusta seco o caldoso.
• Dejar reposar 5 minutos y listo para servir.

MACARRONES GRATINADOS

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 kg de macarrones
• 1/2 kg de carne picada
• 1 cebolla
• sal
• 1 cucharada de mantequilla
• nata líquida o crema de leche
• queso rallado
• un chorrito de tomate frito
• unas hojitas de menta

Preparación:

• Cocemos los macarrones en una olla con agua hirviendo y sal unos 15 minutos.
• Escurrimos bien y hechamos un chorro de agua fría para que no se queden pegados entre ellos y se haga una pasta.
• Precalentamos el horno
• Derretimos la mantequilla en una sartén, y añadimos la carne picada y la cebolla bien picadita hasta que esté doradita y retiramos del fuego.
• Ponemos los macarrones en una fuente junto con la carne, la cebolla, la nata y el tomate y removemos bien, acabamos con el queso rallado por encima.
• Horneamos a 180º unos 20 minutos.
• Por último picamos las hojas de menta y las esparcimos por encima. Listo para servir 

 OREJAS DE CERDO REBOZADAS

Ingredientes:

• 2 orejas de cerdo
• sal
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite

Elaboración:

• Primero ponemos una olla con agua hirviendo y sal y cocemos las orejas hasta que estén bastante tiernas.
• Las escurrimos y bañamos en harina por ambos lados, luego pasamos por el huevo rallado y por último por el pan rallado.
• Las freímos en una sartén con abundante aceite y bien caliente para que no se nos caiga el rebozado.
• Enplatar y decorar con perejil. Listo para servir.

ALBONDIGAS CON PIMIENTOS DE COLORES

Ingredientes:

• 250gr carne picada de ternera
• 250gr de carne picada de cerdo
• 2 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• aceite sal
• pimienta
• 1 huevo
• 1 bolsita de pan rallado
• perejil
• vinagre

Elaboración:

• En un bol ponemos la carne picada con un poco de sal, los dientes de ajo bien picados y el huevo batido, y por último un chorrito de vinagre, removemos bien y añadimos el pan rallado. Con esta masa formamos las albóndigas con las manos mas o menos del mismo tamaño.
• Por otro lado lavamos y cortamos los pimientos en tiras y rehogamos en una sartén con aceite bien caliente.
• Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas, las freímos y luego las rehogamos junto con los pimientos. Reservamos por un lado los pimientos y por otro lado su jugo.
• A continuación freímos las abóndigas y las bañamos con el jugo de los pimientos.
• Enplatamos, sazonamos con sal, pimienta y pimienta negra, y decoramos con los pimientos de colores. Listo para servir.

MACARRONES MARINERA

Ingredientes:

• 500gr de macarrones ( aprox. dos puñados por persona )
• 12 mejillones
• 1 bote de tomate frito
• 1 lata de atún
• queso parmesano rallado
• un poco de cebollino
• sal

Elaboración:

• Cocer los macarrones en una olla con agua hirviendo y sal unos 15 minutos y escurrir.
• En una sartén con aceite caliente ponemos los macarrones, los sazonamos y añdimos los mejillones ya limpios hasta que se abren.
• Añadimos el tomate frito y un poco de queso parmesano rallado y rehogamos un poco hasta que el queso se deshaga.
• Enplatamos y decoramos poniendo queso rallado por encima y cebollino. Listo para servir.

CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 conejo partido en trozos
• 100gr de jamón
• 1 copa de brandy
• caldo de carne
• aceite de genjibre
• soja
• sal
• cebollino para decorar (opcional)

Elaboración:

• Echamos un chorrito de aceite en una sartén y pochamos las cebollas, el ajo y el tomate bien picaditos y añadimos una hoja de laurel.
• Cuando empiece a dorarse, añadimosel jamón y rehogamos, y después añadimos también los caracoles ya limpios, y los dejamos unos minutos para que cojan sabor.
• Añadimos el conejo y rehogamos un poquito y a continuación echamos el brandy y una jarrita de caldo de pollo y lo dejamos cocer unos 20-30 minutos.
• Decoramos con cebollino y listo para servir.

LASAÑA DE CARNE Y VERDURAS
(Para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 paquete de placas para lasaña
• 2 tomates picados
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 500g de carne picada
• queso rallado
• bechamel
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

• Lavamos lo pimientos y tomates, secarlos con un paño o con papel de cocina y picar el tomate y cortar el pimiento en tiras, y freírlos en una sartén.
• A continuación retiramos los pimientos y reservamos, por otro lado, añadimos la carne a la sartén con los tomates y sazonar.
• Preparar la bandeja y poner una placa por persona, colocar la carne con el tomate encima de cada placa y luego el pimiento, ir intercalando placas de lasaña y sofrito, terminar con una placa.
• Poner un poco de queso rallado por encima de la última placa y luego una capa de bechamel y acabar con otro poco de queso rallado.
• Hornear a 180º durante unos 20 minutos, luego añadir un poco de tomate frito y queso rallado y gratinar. Listo para servir.

FIDEOS A LA MARINERA

Ingredientes:

• 300g de fideos gordos
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1kg de mejillones
• 300g de almejas
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 guindilla
• azafran
• caldo de pescado

Elaboración:

• Rehogar en una sarten el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el tomate todo bien picadito.
• Añadir las almejas y la guindilla y rehogar.
• A continuación añadir los mejillones y cuando ya estén cocidos añadimos los fideos y regamos con el caldo de pescado hasta cubrirlo todo y espolvorear con azafran.
• Cocer unos 15 minutos, sazonar y enplatar. Listo para servir.

GUISO DE PATATAS Y COSTILLA

Ingredientes:

• 5 patatas nuevas
• 1 tira de costilla hermosa
• 1 cebolla o chalota
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• un vaso de vino blanco
• caldo de verduras
• cebollino
• sal

Elaboración:

• En una cazuela echamos aceite bien caliente y hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el pimiento verde, y el tomate, todo bien picadito.
• Añadimos la hoja de laurel y a continuación las costillas.
• Cuando estén bien rehogadas y vayan cogiendo color, las regamos bien con el vino blanco y lo dejamos reducir hasta que se evapore.
• Añadimos las patatas cortadas en dados,( yo en este caso las he cortado en forma de bola porque así la presentación es más original), y las rehogamos.
• Añadimos el caldo de verduras cubriendo hasta la mitad del guiso más o menos y ponemos un poco de cebollino por encima. Dejamos reducir, hasta que nos quede una salsa un poco espesa (al gusto).
• Enplatamos y decoramos con un poco de pimentón. Listo para servir.