AJO BLANCO

Ingredientes:
(para 6-8 personas)

• 70gr de almendras crudas
• 50gr de almendrass picadas
• 1 diente de ajo
• 100gr de migas de pan
• 100gr de pan del día anterior ( o picatostes)
• 6 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• sal
• unos tallos de menta

Elaboración:

• Mojamos las migas de pan, escurrimos y reservamos.
• Por otro lado escaldamos las almendras crudas sin pelar en agua hirviendo durante un minuto, las escurrimos y las dejamos templar. Luego las pelamos y las trituramos en el vaso de la batidora junto con el ajo picado y una pizca de sal.
• Añadimos las migas de pan y seguimos batiendo hasta que quede bien ligado y tengamos una masa homogénea.
• A continuación añadimos una cucharada de aceite y seguimos batiendo, añadimos el vinagre y un vaso de agua, sigue batiendo hasta tener la constistencia de una crema espesa.
• Vertemos la crema en un bol y rebajamos con agua para que quede más ligera y rectificamos de sal.
• Cortamos el pan del día anterior en cuadraditos y lo tostamos en una sarten sin aceite.
• Repartimos la crema en unas copas o cuencos, ponemos por encima almendras picadas y el pan tostado y decoramos con una ramita de menta. Servir muy frío.