HUEVO RELLENOS DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

• 4 huevos
• un puñadito de espérragos
• pan frito
• sal
• alioli casero o comprado.

Elaboración:

• Cocemos los huevos unos 10-15 minutos en una olla con agua hirviendo y sal, escurrimos y dejamos enfríar un poco.
• Por otro lado lavamos los espárragos y cortamos la parte tierna, cocerlos del mismo modo hasta que queden tiernos.
• Pelamos los huevos y los partimos por la mitad en vertical y sacamos la yema con cuidado que se nos rompan los huevos. Reservaos la yema.
• Con un tenedor machacar los espárago y las yemas, sazonar y mezclar bien.
• Para hacer el alioli machacar en el mortero un diente de ajo, aceite de girasol, sal y una gotas de limón y mezclar hasta conseguir una textura cremosa.
• Rellenar los huevos y cubrir con una cucharada de alioli.
• Enplatar y decorar colocando encima de cada mitad de uevo un trocito de espárrago. Listo para servir.
• En este caso he acompañado los huevos rellenos con unas bolas de patata.